Доброго времени суток! Ну бетонное перекрытие залитое самостоятельно не отличается сильно от вылитого в технологических условиях, так что свойства его такие же самые. Ну во-первых раз будет штукатурится то надо набить металлическую сетку и в принципе большие пятна жира не так страшны, но все же существует множество обезжиривателей, самый простой это етиловый спирт. Но если выплонять все по технологии можно купить пасту для удаления масленых пятен HMK R52 или средство по уходу за камнем MEС Grundreiniger, а остатки полиэтилена желательно удалить путь даже механическим способом, потом просто загрунтовать грунтовкой Бетоконтакт если поверхность гладкая, но в данном случае так как опалубка из досок то она имеет неровности можно просто aquastop развести 1:10, и не забыть набить сетку если слой больше 20мм, но сказать по секрету если делать для себя то лучше сетку в любом случае прибивать.